Meringue italienne

💡 Astuces

• •Dès que tu atteins les 118°C, coupe le feu et laisse la casserole sur la plaque le temps que les bulles redescendent
• •Si ta sonde a l'option alarme c'est top. Mets la à 118°C
• •Utilise du sucre en poudre (semoule), pas du sucre cristallisé
• •Tes blancs doivent déjà être dans la cuve du robot, fouet installé
• •À 114°C, lance le robot (étape suivante)

💡 Astuces

• •Les blancs doivent être mousseux et homogènes avant de recevoir le sirop
• •Passe un chiffon imbibé de vinaigre blanc ou de citron dans le bol et sur le fouet pour éliminer toute trace de gras

💡 Astuces

• •Éteins le feu et attends 2-3 secondes que les grosses bulles se calment
• •Réduis la vitesse de ton robot (4/10)
• •Verse très lentement, 2-3 minutes c'est normal
• •Vise la paroi du bol, sur la mousse — jamais sur le fouet

💡 Astuces

• •La température de ta meringue devrait être entre 35°C et 40°C
• •Fie-toi surtout à la texture — c'est le bec d'oiseau (étape suivante) qui te dit quand arrêter

💡 Astuces

• •Le bec d'oiseau = ton indicateur principal
• •Le bec parfait : ferme, brillant, la pointe se courbe légèrement sans couler